Der Filter für Verlage zeigt in dem Dropdown die Verlage nicht sortiert.

Ist (leider) so. Du kannst aber im Feld Buchstaben eingeben und so die Vorschlagsliste eingrenzen...

Das hilft jetzt nicht wirklich, aber ich vermute die "Sortierung" in den Dropdown-Liste erfolgt nach Anzahl vorhandener Treffer (möglicherweise)...

Wem das in der Praxis hilft, weiß ich nicht, aber auf unserem Bibliotheks-Katalog sind die Filter auch so sortiert.